Uprawiana w stanie Puebla w Meksyku. Nazwa "ancho" oznacza "szeroki" i nawiązuje do kształtu owoców tej odmiany. Ma zastosowanie m.in. do przygotowania sosu mole poblano. Chili ancho to ususzona chili poblano.
Znana również jako czarne chili. Nieodzowny składnik potraw meksykańskich takich jak mole i enchilada, używana do przygotowywania różnych sosów, o nazwie "salsa de chile pasilla". Również jako przyprawa do różnych potraw.
Chile mulato to papryka o średnim stopniu ostrości, porównywana z chili poblano (w stanie suszonym chili ancho). Sprzedawana i uzywana suszona. Chile mulato stanowi część "sławnej trójki" używanej do przygotowania mole i inych sals meksykańskich.
Chili cascabel to wysuszone chile manzano.Często nazywane jest dzwoneczkiem lub grzechotką z powodu odgłosu który wydaje po potrząśnięciu, a który przypomina odgłos grzechotki. Chili świeże ma kolor czerwony.......
Najostrzejsza, naturalna odmiana papryki w kształcie kulki. Najczęściej wykorzystywana do potraw pochodzenia Yukatańskiego. Posiada właściwosci lecznicze, dzięki dużej ilości kapsaicyny.
Stopień ostrości tej papryki zależy od jej rozmiaru. Małe papryczki są najbardziej pikantne, średnie mniej, a duże są najłagodniejsze. W kuchni meksykańskiej dość często stosowane jako przyprawa do różnorodnych potraw typu: pozole, enchiladas, salsas.
Suszona chili chipotle to odmiana chili jalapeno, jednak ostrzejsza, gdyż w momencie suszenia wzrasta poziom kapsaicyny. Proces suszenia i wędzenia nadaje jej unikalnego smaku. Posiekana jest używana do zup, gulaszów, sosów.
De arbol czyli z drzewa, mają długość 5-8cm; rzadko używane w świeżej postaci, częściej suszonej, mielonej lub w proszku. Są wąskie zakrzywione i dość ostre w smaku. Świetnie nadają się do meksykańskich sosów pomidorowo cebulowych.
Chile morita wytwarzane w Meksyku, jest papryką suszoną wędzoną, bardzo podobną do chile mora jednak mniejszą od niej. W dotyku jest gładka, skórkę ma błyszczącą, w kolorze zbliżonym do chile mora, rozmiar około 3cm długości i 2cm szerokości.