Arriba sp. z o.o., ul. Obroki 130 40-833 Katowice Arriba sp. z o.o., ul. Obroki 130 40-833 Katowice 
Waluta Majów i Azteków – Dawniej ziarna kakao były tak cenne, że Majowie i Aztekowie używali ich jako waluty. Na przykład za 100 ziaren można było kupić niewolnika!
Napój bogów – Aztekowie przygotowywali z kakao napój zwany xocoatl, który był gorzki i pikantny, a do smaku dodawano chili oraz wanilię. Wierzono, że daje on siłę i mądrość.
Źródło szczęścia – Kakao zawiera substancje, które poprawiają nastrój, takie jak teobromina i tryptofan będący prekursorem serotoniny – hormonu szczęścia. To dlatego czekolada może poprawić humor!
Afrodyzjak i eliksir długowieczności – Zawarte w kakao antyoksydanty pomagają w ochronie organizmu przed starzeniem się i mają pozytywny wpływ na serce.
Nie dla zwierząt – Chociaż ludzie uwielbiają kakao, dla psów i kotów jest ono toksyczne ze względu na teobrominę, której ich organizm nie potrafi rozłożyć.
Największy producent kakao – Obecnie największym producentem kakao na świecie jest Wybrzeże Kości Słoniowej, które dostarcza ok. 40% światowych zbiorów.
Wojny czekoladowe – W XVII wieku w Europie istniały spory między lekarzami a duchownymi o to, czy picie czekolady przerywa post!
Kakao pochodzi z drzewa kakaowca (Theobroma cacao). Owoce, zwane strąkami, zbiera się ręcznie, aby nie uszkodzić drzewa. Każdy strąk zawiera od 30 do 50 ziaren otoczonych słodką, białą miazgą.
Ziarna są wyjmowane ze strąków i układane w stosach lub drewnianych skrzyniach. Proces fermentacji trwa od 2 do 7 dni. Dzięki niemu ziarna tracą gorzki smak i zaczynają rozwijać swój charakterystyczny aromat czekolady.
Po fermentacji ziarna suszy się na słońcu przez około tydzień. Muszą osiągnąć odpowiednią wilgotność (ok. 7%), aby uniknąć pleśni. Suszenie również wzmacnia smak ziaren.
Wysuszone ziarna są sortowane, pakowane w worki i wysyłane do różnych zakładów przetwórczych na całym świecie.
Ziarna praży się w wysokiej temperaturze (120–150°C) przez 10–35 minut. Proces ten rozwija intensywny aromat czekolady i usuwa ewentualne bakterie.
Po prażeniu usuwa się twarde łupiny, a wnętrze ziaren (nibsy kakaowe) zostaje rozdrobnione.
Nibsy są mielone na pastę zwaną miazgą kakaową. Następnie można ją poddać dalszej obróbce:
Wytłaczanie tłuszczu kakaowego – oddziela się tłuszcz, który jest wykorzystywany do produkcji czekolady, kosmetyków i farmaceutyków.
Mielenie na proszek kakaowy – pozostała sucha masa jest mielona na proszek, który trafia do kakao w proszku lub czekolady pitnej.
Jeśli z masy kakaowej ma powstać czekolada, dodaje się do niej tłuszcz kakaowy, cukier, mleko (w przypadku mlecznej czekolady) i inne składniki. Następnie masa przechodzi przez konszowanie – długie mieszanie i wygładzanie, które nadaje czekoladzie aksamitną konsystencję.
Na koniec czekoladę temperuje się (czyli kontroluje temperaturę), formuje w tabliczki lub inne kształty i chłodzi, aby była błyszcząca i chrupiąca.
I tak z maleńkiego ziarna powstaje coś, co wszyscy uwielbiamy! 🍫 😊 Który etap wydaje Ci się najciekawszy?
bok@arriba.com.pl
(32) 258-69-86